打卡一碗地道的浙江面条,才算识得江湖百味

打卡一碗地道的浙江面条,才算识得江湖百味(中集)

文|鼠二

面食是北方人的心头爱,每年开春,华北平原绿油油的麦田一望无际,待到秋天又变得金光灿灿,让人不禁徜徉在风吹麦浪的喜悦里。

如果你以为面条只有在北方才会大放异彩,那真是太小瞧了南方水乡、吴越之地。其实江浙也是吃面大省,水乡滋润了江南人温婉糯性的性格和细腻精致的生活习性,鼠二曾经分享过那碗浓淡相宜又“矫情”的苏式面,而邻居的浙江人,对面条的喜爱,也绝对不输于豪爽的北方人。

浙江遍地都是面馆,从早开到晚,面条吃起来省事,虽不如米饭炒菜顶饱,却又比馄饨填胃,随时可以让北方的面食胃驻足补充能量,而且每座城市都有自己独有的面条。浙江的面条,兼具北方的豪爽和江南的风雅,可谓自成一派。浙江的面条有一点和江苏很像,那就是重浇头,一碗热气腾腾的美味浙江面条上桌,不羡鸳鸯不羡仙!

到了浙江任何一座城市,打卡一碗当地的面条,才算识得江湖百味。

乌镇 小锅面

水乡乌镇有一种“一锅一面”,可以说是私人订制的面条,在西栅的“乌镇小锅面”很受欢迎。面条是劲道的鸡蛋面,浇头有汪刺(江南的一种河鱼)、黄鳝、扎肉(粽叶包裹的烧五花肉)等等,口感浓郁。吃的时候,既可以拌着吃,也可以面和浇头分开吃。

乌镇 排骨面

面条在南方经常作为早餐,乌镇人也喜欢吃面来迎接新的一天。当地的面条种类很多,排骨面很受欢迎,好的排骨面馆经常当天中午之前就卖光了,要吃只能等第二天早上了。

将腌渍好的排骨裹面浆现炸,然后连肉带调味汁一起浇在刚下好的面上,味道很鲜美。

衢州 常山贡面

常山贡面又叫索面、银丝面,是当地球川镇的“球川三宝”之一,早在宋朝便是朝廷的贡品。贡面是在面粉里掺了山茶油、盐,再加水调匀拉面,晒干而成的,整个制作过程繁杂,基本都靠人力完成,直到面粉变成万缕银丝,整个过程要十几个小时,师傅们“起早贪黑”才能制成数米长的“银丝”卷轴,在微风的吹拂下宛如一幅幅精致的工艺品。

贡面晒干后,便可以盘面了,再用红纸头包扎成一束束的,挽成“8”字型叠放在一起,寓意人旺财发。一碗地道的常山贡面,猪油、辣椒油、酱油、葱花、各种肉卤、蔬菜、菌菇浇头,丰富得很。赶上各种年节婚庆,在银丝面条下面还会藏两个“子鳖”(氽鸡蛋),调匀了吃,面条纤细柔滑、非常入味,而且营养丰富、老少皆宜。

宁波 仓桥面结面

对于老宁波人来说,面结面是最熟悉不过的家乡味道,当地随处可以看到面结面的小店,而仓桥面结面又是其中的翘楚。

面结就是千张包子,薄薄的干豆皮里裹了猪肉馅,过去还有奢侈的在豆皮里裹了黄鱼馅的。豆皮吃起来特别软,又不乏韧性,里面的肉馅入口即化,感觉像吃汤包一般鲜香软嫩。面结面里可以加入各种食材:鸭血、鸭肠、牛杂、油豆腐、青菜,配一碟生面拌着吃,或者索性单要一份葱油拌面。口味重的食客,油豆腐要蘸着辣酱,就两杯绍兴黄酒,就是地道的甬式滋味!

绍兴 次坞打面

打面称得上是诸暨的招牌,传说当年朱元璋造反的时候途经诸暨,吃过一碗打面后赞不绝口,因此闻名天下。打面的精髓全在一个“打”字,用一根长得夸张的擀面杖,将面团反复打压两三个小时成薄薄的面皮。

再折叠起来,切出一根根面条,这样经过“千锤百炼”的面条口感爽弹、极富韧性,久泡也不会变软。

既然是浙江的面,自然带着一份江浙面的“鲜气”,面店里通常是两口锅,一口烧水煮面,另一口锅炒菜做浇头,面条在锅里浮起后捞出来,倒入炒菜的锅子中,再加入各种调味料一起煮,于是浇头和面条就合二为一了。

和苏式面不同的是,次坞打面的汤比较少,但是味道却浓郁鲜香,既让面条入味三分,又不会让面条全部浸在汤中过久而变得烂糊。

打面的浇头很多,通常冰柜里摆着十几样食材供客人随意搭配,大排、猪肝、腰花、青菜等等,最家常的,当然是雪菜肉丝打面啦,腌渍过的雪菜、肉丝、豆芽和葱,与面条混在一起,喜欢辣的人,再加一勺剁椒,酸香扑鼻,绝对是不同凡响的江南面条!

绍兴 嵊州榨面

嵊州的小吃种类之多,丝毫不亚于台州,榨面是当地的特产,尤以溪滩榨面最出名,也经常当做走亲访友的礼品。直到今天,很多嵊州村里还能看到室外阳光下,村民们晾晒的榨面。榨面其实不算面食,而是由灿米经过多道工序只做而成的,晒干的榨面盘成圆形,色如银丝,口感比粉干更有韧性,吃法很多样,汤面和炒面最常见。

早晨起床,来一碗笋干菜荷包蛋榨面,简单又方便;当地各种婚庆典礼上,都少不了一碗榨面,既美味又喜庆吉祥。

温州 米面

温州人口味清淡,清早起来一碗清汤米面,只放点儿豆芽,淋些麻油,撒点儿肉末和香葱末,就可以呼噜吃了。讲究些的,还可以加一块裹了面粉、炸得酥烂入味的大排,放点儿青菜、紫菜调味,大排的汤汁和清汤搅匀了,吃起来满口生香,丝毫不觉得油腻。

温州 楠溪素面

素面历史悠久,楠溪地区的最为出名。喜欢细面的人一定要尝尝,素面又白又细,和常山贡面看着很像,而且口感也差不多,柔滑又不乏韧性,长时间煮也不容易烂。在温州当地,因为成品被摆放成“8”字型,也被称为“8”字面和长寿面的,家里产妇做月子,老人摆寿宴、婚庆搬家、走亲访友,素面都是必吃的。

素面延续了温州人的清淡口味,浇头多为各种肉类、木耳、香菇、青菜,最上面再卧两个荷包蛋,乡情浓郁。

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